قیمت گوشت قرمز سر به فلک کشید / هر کیلو به ۲ میلیون و ۶۰۰ هزار تومان رسید!
قیمت برخی قطعات پرمصرف گوشت از ۲ میلیون تومان عبور کرده و حتی به بیش از ۲ میلیون و ۶۰۰ هزار تومان رسیده است.
عکس آرشیوی مرتبط با موضوع
قیمت گوشت قرمز در بازار همچنان در سطوح بالایی قرار دارد و بررسی نرخ انواع گوشت گوسفندی و گوساله نشان می‌دهد قیمت برخی قطعات پرمصرف از ۲ میلیون تومان عبور کرده و حتی به بیش از ۲ میلیون و ۶۰۰ هزار تومان رسیده است. این در حالی است که فعالان صنعت دامپروری از افزایش تولید، رشد پرواربندی و ثبات نسبی قیمت دام زنده خبر می‌دهند؛ شرایطی که پرسش مهمی را برای مصرف‌کنندگان مطرح می‌کند: چرا با وجود وضعیت مناسب تولید دام، قیمت گوشت قرمز در بازار مصرف همچنان بالاست؟
قیمت گوشت قرمز امروز چقدر است؟ از ران گوساله ۲.۶ میلیونی تا ماهیچه گوسفندی
بر اساس مشاهدات میدانی خبرنگار ایسنا از یکی از مراکز فروش گوشت در محدوده آزادی در ۱۰ آبان، قیمت انواع گوشت قرمز با توجه به نوع دام و قطعه انتخابی تفاوت قابل توجهی دارد. در بازار گوشت گوسفندی، هر کیلوگرم ماهیچه با قیمت ۲ میلیون و ۱۵۰ هزار تومان، راسته با استخوان ۲ میلیون و ۲۵۰ هزار تومان و ران گوسفندی ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان عرضه می‌شود.
در همین بازار، قیمت هر کیلوگرم قلوه‌گاه گوسفندی یک میلیون تومان و راسته گوسفندی مغزشده یک میلیون و ۱۰۰ هزار تومان اعلام شده است.
در بازار گوشت گوساله نیز نرخ‌ها بالاتر است؛ به‌طوری‌که هر کیلوگرم ران گوساله ۲ میلیون و ۶۰۰ هزار تومان، مغز ران ممتاز ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان، سردست ممتاز ۲ میلیون و ۳۴۰ هزار تومان و ماهیچه ممتاز ۲ میلیون و ۴۷۶ هزار تومان قیمت دارد. همچنین هر کیلوگرم گوشت چرخ‌کرده گوساله ممتاز با نرخ یک میلیون و ۵۲۰ هزار تومان به فروش می‌رسد.
مقایسه قیمت‌ها نشان می‌دهد انتخاب نوع گوشت می‌تواند تأثیر چشمگیری بر هزینه خرید خانوار داشته باشد. به‌عنوان مثال، اختلاف قیمت هر کیلوگرم ران گوساله و گوشت چرخ‌کرده ممتاز بیش از یک میلیون تومان است.
جدول قیمت گوشت گوسفندی و گوساله در بازار ۱۱ آبان ۱۴۰۵
نوع گوشت
قیمت هر کیلوگرم
ماهیچه گوسفندی
۲,۱۵۰,۰۰۰ تومان
راسته گوسفندی با استخوان
۲,۲۵۰,۰۰۰ تومان
ران گوسفندی
۲,۳۴۰,۰۰۰ تومان
قلوه‌گاه گوسفندی
۱,۰۰۰,۰۰۰ تومان
راسته گوسفندی مغزشده
۱,۱۰۰,۰۰۰ تومان
ران گوساله
۲,۶۰۰,۰۰۰ تومان
مغز ران ممتاز گوساله
۲,۳۴۰,۰۰۰ تومان
سردست ممتاز گوساله
۲,۳۴۰,۰۰۰ تومان
ماهیچه ممتاز گوساله
۲,۴۷۶,۰۰۰ تومان
گوشت چرخ‌کرده گوساله ممتاز
۱,۵۲۰,۰۰۰ تومان
چرا با وجود ثبات قیمت دام زنده، گوشت قرمز گران است؟
در شرایطی که قیمت برخی قطعات گوشت قرمز در بازار مصرف به بیش از ۲ میلیون تومان رسیده، فعالان صنعت دامپروری از وضعیت نسبتاً مطلوب تولید و عرضه دام در کشور خبر می‌دهند.
منصور پوریان، رئیس شورای تأمین دام کشور، در گفت‌وگو با ایسنا با تشریح آخرین وضعیت بازار دام اظهار کرد: بازار دام در فصل پاییز از ثبات نسبی برخوردار است و شرایط تولید در بخش دام سبک و سنگین، چه در حوزه دام‌های کشتاری و چه دام‌های مولد، مطلوب ارزیابی می‌شود.
به گفته وی، زایش‌های پاییزه به‌ویژه در بخش دام سبک روند مناسبی داشته و می‌تواند به حفظ و تقویت جمعیت دامی کشور کمک کند.
پوریان با اشاره به افزایش قیمت گوشت در ماه‌های گذشته، به‌ویژه در تابستان و تحت تأثیر شرایط جنگی و نوسانات بازار، توضیح داد که افزایش قیمت‌ها موجب شد دامداران تمایل بیشتری به فعالیت در حوزه پرواربندی پیدا کنند.
در همین راستا، بسیاری از دامداران به نگهداری و پرواربندی دام‌های نیم‌گوشت، دام‌های کم‌وزن و برخی دام‌های ماده روی آوردند؛ روندی که به گفته رئیس شورای تأمین دام کشور، موجب افزایش قابل توجه فعالیت‌های پرواربندی نسبت به سال گذشته شده است.
زمستان در انتظار افزایش عرضه گوشت داخلی
یکی از مهم‌ترین نکاتی که می‌تواند بر وضعیت بازار گوشت قرمز در ماه‌های آینده تأثیر بگذارد، ورود دام‌های پروارشده به چرخه کشتار است.
پوریان در این باره گفت: بخش قابل توجهی از دام‌هایی که طی ماه‌های گذشته وارد چرخه پرواربندی شده‌اند، در فصل زمستان به وزن مناسب کشتار می‌رسند. به همین دلیل انتظار می‌رود در ماه‌های آینده عرضه دام پرواری و حجم تولید گوشت داخلی افزایش پیدا کند.
وی همچنین از بهبود وضعیت پرواربندی گوساله در مقایسه با سال گذشته خبر داد و گفت در نژادهای خارجی از جمله هلشتاین و سیمینتال و همچنین گوساله‌های دورگ و بومی، رشد مناسبی ثبت شده است.
این شرایط در کنار افزایش وزن دام‌های کشتاری می‌تواند ظرفیت تولید گوشت کشور را تقویت کند؛ هرچند افزایش عرضه به‌تنهایی تضمینی برای کاهش قیمت در فروشگاه‌ها نیست.
قیمت دام زنده امروز؛ بره نر تا ۷۲۰ هزار تومان
رئیس شورای تأمین دام کشور درباره آخرین قیمت دام زنده اعلام کرد که هر کیلوگرم بره نر کشتاری سنگین در محدوده ۶۹۰ تا ۷۲۰ هزار تومان معامله می‌شود. قیمت بره ماده نیز حدود ۷۰۰ هزار تومان و بره‌های نیم‌گوشت حدود ۶۸۰ هزار تومان است.
قیمت سایر گروه‌های دام سبک از جمله میش، بز و بزغاله نیز در برخی دسته‌ها بین ۵۰۰ تا ۵۲۰ هزار تومان قرار دارد.
در بخش دام سنگین، قیمت هر کیلوگرم گاو زنده بین ۵۲۰ تا ۵۷۰ هزار تومان و قیمت گاومیش بین ۵۰۰ تا ۶۱۰ هزار تومان اعلام شده است.
به گفته پوریان، بازار دام سبک در مجموع از ثبات نسبی برخوردار است و حتی در برخی گروه‌های دام کشتاری کاهش قیمت نیز مشاهده می‌شود. با این حال، قیمت گوشت در بازار مصرف همچنان با نرخ‌های متفاوتی عرضه می‌شود.
افزایش تولید گاومیش؛ راهکار جدید دامداران برای تأمین گوشت
یکی دیگر از تغییرات قابل توجه در صنعت دامپروری کشور، افزایش تمایل دامداران به پرورش گاومیش است؛ موضوعی که به گفته رئیس شورای تأمین دام کشور می‌تواند در آینده به تقویت ظرفیت تولید گوشت و شیر کمک کند.
پوریان با اشاره به افزایش هزینه‌های تولید و تفاوت هزینه تغذیه گاومیش با برخی نژادهای گاو اظهار کرد: گاومیش به یکی از گزینه‌های مورد توجه دامداران تبدیل شده است.
دسترسی مناسب‌تر به برخی نهاده‌های مورد نیاز این دام در داخل کشور و افزایش تقاضا برای شیر گاومیش در صنایع لبنی، به‌ویژه تولید بستنی و کره، از جمله عوامل مؤثر بر افزایش تمایل به پرورش آن است.
به گفته وی، جمعیت گاومیش‌های مولد روند افزایشی داشته و گوشت تولیدشده از این دام نیز سهم مشخصی در بازار عرضه کشور پیدا کرده است. توسعه این بخش می‌تواند بخشی از ناترازی تولید گوشت در حوزه گوساله را جبران کند.
آمار تولید گوشت در کشور؛ عرضه دام بیشتر از نیاز بازار اعلام شد
رئیس شورای تأمین دام کشور با اشاره به ظرفیت تولید و میزان نیاز بازار اظهار کرد: نیاز ماهانه کشور در بخش دام سبک حدود ۹۰۰ هزار رأس گوسفند و در بخش دام سنگین حدود ۴۵ تا ۵۰ هزار رأس است.
با این حال، برآوردهای اعلام‌شده از سوی وی نشان می‌دهد بیش از ۵ میلیون رأس دام سبک آماده کشتار در ماه و بیش از ۱۱۰ هزار رأس دام سنگین برای کشتار وجود دارد.
پوریان میزان مصرف ماهانه گوشت کشور را حدود ۷۰ هزار تن اعلام کرد و افزود: پیش‌بینی می‌شود در ماه‌های پاییز حدود ۵۰ هزار تن گوشت از محل تولید داخلی تأمین شود.
علاوه بر این، حدود ۲۰ هزار تن گوشت منجمد نیز در ذخایر سردخانه‌ای کشور وجود دارد که می‌تواند در کنار تولید داخلی برای تأمین نیاز بازار مورد استفاده قرار گیرد.
وی درباره واردات گوشت نیز گفت: از ابتدای سال جاری حدود ۲۰ هزار تن گوشت وارد کشور شده که در مقایسه با ظرفیت تولید داخلی رقم بالایی نیست.
افزایش تولید علوفه داخلی؛ سهم یونجه در خوراک دام به ۴۷ درصد رسید
بهبود وضعیت تولید علوفه در کشور یکی دیگر از عواملی است که به گفته فعالان صنعت دامپروری، بر شرایط تولید و پرواربندی تأثیر گذاشته است.
پوریان با اشاره به افزایش تولید یونجه در مناطق مختلف کشور اظهار کرد: سهم یونجه و علوفه داخلی در سبد تغذیه دام از حدود ۱۲ درصد به ۴۷ درصد افزایش یافته است.
وی مناسب بودن قیمت یونجه داخلی در مقایسه با برخی نهاده‌ها و خوراک‌های وارداتی را یکی از دلایل استقبال دامداران از این محصول دانست و تأکید کرد که توسعه سطح زیر کشت یونجه و استمرار تولید علوفه می‌تواند وابستگی دامداری‌ها به نهاده‌های وارداتی را کاهش دهد.
افزایش سهم علوفه داخلی در سبد خوراک دام، علاوه بر کمک به تأمین نیاز واحدهای دامپروری، می‌تواند زمینه فعالیت بیشتر واحدهای پرواربندی و افزایش تولید گوشت را فراهم کند.
آیا افزایش تولید دام باعث کاهش قیمت گوشت قرمز می‌شود؟
با وجود آمارهای اعلام‌شده درباره وضعیت تولید، افزایش پرواربندی و ظرفیت عرضه دام در کشور، همچنان این سؤال مطرح است که آیا مصرف‌کنندگان در ماه‌های آینده کاهش قیمت گوشت قرمز را تجربه خواهند کرد؟
پوریان در پاسخ به این پرسش تأکید کرد که باید میان وضعیت تولید دام و قیمت گوشت در بازار مصرف تفاوت قائل شد. به گفته وی، افزایش جمعیت دام و بهبود شرایط تولید به معنای افزایش ظرفیت تأمین بازار است، اما لزوماً به کاهش قیمت در سطح خرده‌فروشی منجر نمی‌شود.
رئیس شورای تأمین دام کشور با اشاره به افزایش هزینه‌ها، نوسانات اقتصادی و شرایط جنگی گفت بازار کالاهای مختلف از جمله گوشت تحت تأثیر این عوامل قرار دارد و نمی‌توان صرفاً بر اساس رشد تولید، انتظار کاهش قیمت را داشت.
وی همچنین به فاصله میان قیمت دام در بخش تولید و نرخ گوشت عرضه‌شده به مصرف‌کننده اشاره کرد و گفت در برخی موارد قیمت‌ها در بازار مصرف متناسب با شرایط تولید حرکت نمی‌کنند؛ مسئله‌ای که در بازار سایر کالاها نیز مشاهده می‌شود.
بر این اساس، اگرچه ورود دام‌های پروارشده به چرخه کشتار در زمستان می‌تواند عرضه گوشت داخلی را افزایش دهد، اما کاهش قیمت گوشت قرمز برای مصرف‌کنندگان به عوامل دیگری از جمله هزینه‌های تولید و شرایط بازار توزیع و خرده‌فروشی نیز وابسته است.