سرما خوردید؟ این آش سنتی را از دست ندهید

با سرد شدن هوا، آش شلغم یکی از غذاهای گرم و سنتی است که می‌توان برای روزهای سرد سال تهیه کرد. ترکیب شلغم، حبوبات، سبزی آش و گوشت، این غذا را به وعده‌ای سیرکننده تبدیل می‌کند. در ادامه، مواد لازم و مراحل پخت آش شلغم را بخوانید. آش شلغم با ترکیبی از شلغم رنده‌شده، بلغور، عدس، لپه، سبزی آش و گوشت تهیه می‌شود. عطر پیازداغ و سیرداغ، طعم این آش را کامل می‌کند و می‌توان آن را در کنار ماست سرو کرد.

مواد لازم برای تهیه آش شلغم

شلغم: یک عدد بزرگ یا دو عدد متوسط

بلغور گندم یا جو: یک لیوان

لپه پخته‌شده: ۴۰۰ گرم

عدس پخته‌شده: ۴۰۰ گرم

سبزی آش شامل تره، جعفری، گشنیز و اسفناج: ۴۰۰ گرم

گوشت دم‌گوساله با استخوان: یک تکه به طول حدود چهار بند انگشت

پیاز: سه عدد کوچک

سیرداغ: یک قاشق غذاخوری

ماست: سه قاشق غذاخوری

زردچوبه و فلفل سیاه: هرکدام یک قاشق چای‌خوری

فلفل قرمز: نصف قاشق چای‌خوری

نمک و آب جوش: به میزان لازم

طرز تهیه آش شلغم مرحله‌به‌مرحله

۱. گوشت و ادویه‌ها را تفت دهیدپیازها را خلالی خرد کنید و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز و نمک را بیفزایید و حدود پنج دقیقه دیگر مواد را تفت دهید. در پایان، سیرداغ را اضافه کنید و هم بزنید.

۲. اجازه دهید گوشت بپزد

به قابلمه آب جوش اضافه کنید، در آن را ببندید و اجازه دهید گوشت با حرارت ملایم کاملاً بپزد و نرم شود. پس از پخت، استخوان را جدا کنید، گوشت را ریش‌ریش کنید و دوباره به آب گوشت برگردانید.

۳. بلغور را اضافه کنید

بلغور گندم یا جو را به قابلمه بیفزایید و هم بزنید تا در آب گوشت بپزد و لعاب بیندازد.

۴. شلغم و سبزی آش را بریزید

شلغم را رنده کنید و همراه سبزی آش خردشده به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید مواد چند دقیقه بجوشند تا شلغم نرم شود و سبزی‌ها بپزند.

۵. حبوبات را اضافه کنید و اجازه دهید آش جا بیفتد

لپه و عدس پخته‌شده را به آش اضافه کنید. حرارت را کم کنید و حدود ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا مواد با یکدیگر ترکیب شوند و آش جا بیفتد. اگر آش بیش از حد غلیظ شد، می‌توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.

فوت‌وفن‌های تهیه آش شلغم

شلغم را رنده کنید: این کار باعث می‌شود شلغم بهتر با مواد آش ترکیب شود و بافت یکدست‌تری به غذا بدهد.

آش را با حرارت ملایم بپزید: پخت آرام به ترکیب بهتر طعم مواد کمک می‌کند.

با ماست سرو کنید: می‌توانید آش شلغم را در کنار ماست ساده، چکیده یا محلی میل کنید.

شلغم در کنار دیگر مواد غذایی این آش، بخشی از یک وعده گرم و مغذی را تشکیل می‌دهد؛ با این حال، نباید آن را جایگزین درمان پزشکی سرماخوردگی یا عفونت دانست.